Zitronenkekse mit Frosting

Zutaten

• 130 g geschmolzene Butter
• 1 großes Ei
• 2 TL Zitronensaft
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1,5 EL Speisestärke
• 1/2 TL Backpulver
• 120 g Frischkäse
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Die Zitronenschale mit dem Zucker in einer Schüssel verreiben, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden. Dann die geschmolzene Butter unterrühren
2. Ei, Zitronensaft und Vanilleextrakt dazugeben. Glatt rühren.
3. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz darübersieben. Vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben verbunden ist – nicht zu lange rühren!
4. Den Teig mit einem großen Eisportionierer portionieren und mindestens 15 Minuten kaltstellen (oder über Nacht)
5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
6. Den gekühlten Teig zwischen den Händen rollen, dann vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech drücken
7. 9-11 Minuten backen – nicht zu lange! Die Kekse sollten weich sein mit einem leicht klebrigen Kern.
8. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen umsetzt
9. Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Spatel oder Handrührgerät glattrühren
10. In einen Spritzbeutel mit 2A-Tülle füllen (oder einfach die Spitze abschneiden, wie im Video!)
11. Die Kekse mit dem Frosting bestreichen und mit zusätzlicher Zitronenschale bestreuen
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