Schokoladen-Erdbeer-Roulade

Zutaten

• Für den Biskuit: 4 Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt
• 120 g Mehl (Type 405)
• 200 g Zucker
• 50 g heißes Wasser
• 30 g Backkakao
• 10 g Backpulver
• 3 g Salz
• 5 g Vanilleextrakt
• 400 g frische Erdbeeren, plus 5–6 zum Dekorieren
• Für die Ganache: 255 g Schokolade, gehackt
• 240 g Schlagsahne
• 20 g Butter
• 1 TL Vanilleextrakt
• Für das Topping: ein Löffel Ganache, vermischt mit Nutella

Zubereitung

1. Die Eigelbe mit Zucker und heißem Wasser aufschlagen, bis die Masse an Volumen gewinnt und hell wird.
2. Die trockenen Zutaten zusammen sieben und vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben.
3. Das Eiweiß mit dem Salz zu festem Schnee schlagen, dann portionsweise sanft unter den Teig heben, damit die Luft nicht verloren geht.
4. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und bei 170°C 10–15 Minuten backen.
5. 2–3 Minuten ruhen lassen, auf ein frisches Stück Backpapier stürzen und vollständig aufgerollt auskühlen lassen, damit die Form erhalten bleibt.
6. Aufrollen, mit den Erdbeeren füllen und wieder zusammenrollen. Die Rolle in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 3 Stunden kühl stellen.
7. Für die Ganache die Sahne erhitzen, ohne sie kochen zu lassen, über die Schokolade gießen, 2 Minuten warten und glatt rühren. Zum Schluss die Butter einrühren, dann abgedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
8. Die Rolle mit Ganache überziehen, etwas mit Nutella vermischte Ganache obendrauf verschwirlen und mit den restlichen Erdbeeren dekorieren.