Zitronen-Cheesecake-Muffins mit Streuseln

Zutaten

• 200 g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 115 g geschmolzene Butter
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 240 ml Vollmilch
• 1 EL Vanilleextrakt
• 2 EL Zitronensaft
• 300 g Mehl (Type 405)
• 2,5 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 225 g Frischkäse, weich
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 100 g Mehl (Type 405)
• 50 g Zucker
• 30 g brauner Zucker
• 60 g geschmolzene Butter
• 1,5 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Backofen auf 220°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Für die Streusel Mehl, Zucker und braunen Zucker vermischen. Geschmolzene Butter dazugeben und verrühren, bis Klümpchen entstehen. Beiseite stellen.
3. Für die Cheesecake-Füllung Frischkäse, Zucker und Vanille glattrühren. In einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen.
4. Für die Muffins: Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel verreiben, bis es angenehm duftet. Eier, geschmolzene Butter, Pflanzenöl, griechischen Joghurt, Milch, Vanilleextrakt und Zitronensaft glattrühren.
5. Mehl, Backpulver, Natron und Salz darübersieben. Vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist.
6. Die Cheesecake-Füllung (ca. 1-2 EL) in den Muffinteig spritzen, dann mit den Streuseln bestreuen.
7. Bei 220°C 5 Minuten backen. Ohne die Ofentür zu öffnen, die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 15-18 Minuten backen (insgesamt 20-23 Minuten).
8. Für den Guss Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Über die fertig gebackenen Muffins träufeln.
9. Im Video habe ich der Cheesecake-Füllung noch ein Ei zugesetzt, das kam aber nicht so gut raus! Ich empfehle dir daher, genau die Füllung aus dem Rezept zu verwenden — das ist meine bewährte Variante.