Zitronen-Blaubeer-Olivenölkuchen

Zutaten

• 2 große Eier
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1,5 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 60 g (1/4 Packung) Frischkäse

Zubereitung

1. (Mit einem Handmixer alles auf mittelhoher Stufe cremig und glatt verrühren)
2. Ofen auf 180°C vorheizen, dann eine 20-cm-Springform einfetten und nur den Boden mit Backpapier auslegen.
3. Die Eier, den Zucker und die Zitronenschale kräftig verquirlen, bis die Masse hell und schaumig wird.
4. Die restlichen feuchten Zutaten (Joghurt, Buttermilch, Vanille, Zitronensaft, Olivenöl) dazugeben und gut verrühren.
5. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron) dazugeben und vorsichtig unterheben.
6. Die Blaubeeren leicht in Mehl wenden und unter den Teig heben.
7. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 38-45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Vor dem Verzieren vollständig auskühlen lassen.
9. Mit weiteren Blaubeeren garnieren und genießen.