Zitronen-Blaubeer-Olivenöl-Kuchen

Zutaten

• 2 Eier (Größe M)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1,5 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 60 g Frischkäse (1/4 Packung)

Zubereitung

1. (Alles mit dem Handmixer auf mittlerer bis hoher Stufe cremig und glatt schlagen)
2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform mit 20 cm Durchmesser einfetten und nur den Boden mit Backpapier auslegen.
3. Eier, Zucker und Zitronenschale kräftig verquirlen, bis die Masse hell und schaumig wird.
4. Die restlichen feuchten Zutaten (Joghurt, Buttermilch, Vanille, Zitronensaft, Olivenöl) dazugeben und gut verrühren.
5. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron) dazugeben und vorsichtig unterheben.
6. Die Blaubeeren leicht in Mehl wenden und unter den Teig heben.
7. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 38-45 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Vollständig abkühlen lassen, bevor du den Kuchen mit Frosting bestreichst.
9. Mit weiteren Blaubeeren toppen und genießen.