Zimtschnecken-Pfannkuchen mit weichem Tofu

Zutaten

• Für die Pancakes: 300 g weicher Tofu (Seidentofu)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 120 ml Sojamilch
• 120 g Mehl (Type 405)
• 100 g brauner Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• Für die Zimt-Schwirl: 50 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 2 EL geschmolzene Butter
• Für die Glasur: 125 g Frischkäse
• 60 g Puderzucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Tofu, Vanilleextrakt, Sojamilch, Mehl, braunen Zucker, Backpulver und Salz im Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Braunen Zucker, Zimt und geschmolzene Butter für den Swirl vermischen.
3. Die Pancakes in einer geölten Pfanne backen und dabei eine Spirale aus der Zimtmischung auf jeden Pancake geben, sobald er anzieht.
4. Vorsichtig wenden und von beiden Seiten goldbraun backen.
5. Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt glattrühren und über den warmen Pancake-Stapel träufeln.