Short-Rib-Lasagne mit Béchamel

Zutaten

• Für das Ragù: 1 EL Öl
• 1 kg Short Ribs (Rinderkurzrippen)
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
• 3–4 Knoblauchzehen, gehackt
• 60 g Tomatenmark
• 120 ml Rotwein
• 1 L Rinder- oder Gemüsebrühe
• 1 Dose Tomatensauce (400 g)
• Salz, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Pfeffer
• Für die Béchamel: 1 L Vollmilch
• 125 g Butter
• 125 g Mehl (Type 405)
• Salz und Muskatnuss
• Lasagneplatten
• Reichlich Parmesan und Mozzarella nach Geschmack
• Frische Petersilie

Zubereitung

1. Die Short Ribs im Öl von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen. Zwiebel, Karotte und Sellerie glasig dünsten, Knoblauch dazugeben, dann das Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten mitrösten.
2. Mit dem Rotwein ablöschen, die Rippen zurück in den Topf geben, Brühe und Tomatensauce dazugießen, würzen und zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5–3 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Das Fleisch zupfen und zurück in die Sauce geben.
3. Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl einrühren, dann nach und nach die Milch dazugießen. Mit Salz und Muskatnuss würzen und unter Rühren eindicken lassen.
4. Schichten: Ragù, Lasagneplatten, Béchamel, Parmesan — wiederholen und mit Béchamel, Mozzarella und Parmesan abschließen.
5. Mit Folie abgedeckt bei 200°C 30 Minuten backen, dann aufdecken und weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist. 15 Minuten ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und in Stücke schneiden.
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