San Sebastian Baskischer Cheesecake (Verbrannter Käsekuchen)

Zutaten

• 500 g Frischkäse, Zimmertemperatur
• 200 g Zucker
• 4 große Eier, Zimmertemperatur
• 240 ml Schlagsahne, Zimmertemperatur
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 EL Mehl (Type 405), gesiebt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Eine runde Springform (9 cm hoch) mit Backpapier auslegen, das ruhig über den Rand hinaus zerknittert hochsteht — die rustikalen Falten gehören zum Look dazu.
2. Den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
3. Die Eier einzeln unterrühren und jedes vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
4. Sahne und Vanilleextrakt unterrühren, dann Mehl und Salz darübersieben und alles zu einer seidigen Masse unterheben.
5. Bei 210°C 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche tief dunkel karamellisiert ist und die Mitte noch wackelt.
6. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 10 Minuten so stehen lassen, bevor er komplett auskühlt.