Riesige Biscoff-Cookies mit Cookie-Butter-Kern und weißer Schokolade

Zutaten

• Für die Cookies: 200 g kalte Butter
• 130 g brauner Zucker
• 100 g weißer Zucker
• 1 Ei + 1 Eigelb, kalt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 312 g Mehl (Type 405)
• 5 g Backpulver
• 5 g Natron
• 3 g Salz
• 200 g Lotus Biscoff-Kekse, grob gehackt
• 1 EL Biscoff-Creme
• Für die Füllung: Biscoff-Creme + 8–9 Stück weiße Schokolade
• Für die Hülle: 300 g weiße Schokolade, geschmolzen mit 1 EL Biscoff-Creme

Zubereitung

1. Portionsweise Biscoff-Creme auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller geben und komplett fest gefrieren lassen.
2. Die kalte Butter mit beiden Zuckersorten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und glatt ist. Dann die kalten Eier, das Vanilleextrakt und den Esslöffel Biscoff-Creme dazugeben.
3. Mehl, Backpulver, Natron und Salz unterheben, dann die gehackten Biscoff-Kekse einarbeiten. Den Teig mindestens 30 Minuten kühl stellen.
4. Den Teig in 150 g-Portionen teilen. In jede Portion einen gefrorenen Biscoff-Kern und ein Stück weiße Schokolade drücken und den Teig gut verschließen. Weitere 15 Minuten kalt stellen.
5. Bei 180°C (350°F) 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch weich bleibt. 10–15 Minuten abkühlen lassen.
6. Die weiße Schokolade mit der Biscoff-Creme schmelzen, eine Scheibe davon auf Backpapier geben, jeden Cookie darauf setzen und weitere Schokolade darüber gießen. Die Hülle fest werden lassen.