Red Velvet Cookies mit Frischkäse-Füllung

Zutaten

• 200 g kalte Butter, gewürfelt
• 130 g brauner Zucker
• 100 g Zucker
• 1 großes Ei + 1 Eigelb, kalt
• 1 EL Vanilleextrakt
• 1 TL weißer Essig
• Rote Lebensmittelfarbe (Gel)
• 290 g Mehl (Type 405)
• 20 g Kakaopulver
• 16 g Speisestärke (2 EL)
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 300 g Zartbitter-Schokotropfen
• Zartbitterschokolade, grob gehackt
• 200 g weiße Schokolade, gehackt
• Für die Füllung: 200 g Frischkäse + Puderzucker + Vanille

Zubereitung

1. Frischkäse mit Puderzucker und Vanille glattrühren, zu Kugeln auf Backpapier spritzen und mindestens 1 Stunde einfrieren.
2. Die kalte Butter mit beiden Zuckersorten cremig schlagen, dann Ei, Eigelb, Vanille, Essig und Lebensmittelfarbe einarbeiten.
3. Mehl, Kakao, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz unterheben, danach die gesamte Schokolade dazugeben.
4. Portionen vom Teig um die gefrorenen Frischkäse-Kugeln formen und komplett verschließen.
5. Bei 180°C 12–14 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch weich ist. 10 Minuten auskühlen lassen, bevor du sie bewegst.