Proteinreiche Bagel-Sandwiches zum Frühstück (Meal Prep)

Zutaten

• Für die Bagels: 281 g Mehl (Type 405)
• 368 g griechischer Joghurt
• 15 g Salz (1 EL)
• 16 g Backpulver (4 TL)
• Für die Füllung: 8 Eier
• 200 g Joghurt oder Hüttenkäse
• 2–3 Frühlingszwiebeln, gehackt
• Salz und Pfeffer
• 6 Scheiben Mozzarella (light)
• Knuspriger Bacon
• Avocado-Mayo nach Geschmack

Zubereitung

1. Mehl, Joghurt, Salz und Backpulver zu einem Teig verkneten, daraus 6 Bagels formen und bei 200°C 30 Minuten backen.
2. Eier mit Joghurt, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer verquirlen, in eine ausgelegte Form geben und bei 180°C 15–20 Minuten backen, bis die Masse fest ist.
3. Bagels aufschneiden, mit Avocado-Mayo bestreichen und mit Stücken vom gebackenen Ei, Mozzarella und Bacon füllen.
4. Nochmal 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Vollständig abkühlen lassen, in Folie wickeln und kühlen oder einfrieren. Zum Aufwärmen direkt in der Folie erhitzen.