Lomo Saltado (Peruanisches Rindfleisch-Pfannengericht)

Zutaten

• 700 g Rinderfilet oder Roastbeef, in Streifen
• Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel
• Pommes frites (30 Minuten in Eiswasser eingelegt, zweimal frittiert)
• 1 Zwiebel, in dicken Scheiben
• Tomaten, in Spalten
• Frühlingszwiebeln und Koriander
• Für die Sauce: 60 ml Sojasauce
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Essig
• 1/2 EL Speisestärke
• 1 EL Rinderbrühe oder Wasser
• Gekochter Reis zum Servieren

Zubereitung

1. Das Rindfleisch mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Sauce-Zutaten verrühren.
2. Die Kartoffeln einmal frittieren, bis sie gerade gar sind, 1 Minute ruhen lassen, dann erneut frittieren, bis sie knusprig sind.
3. Das Rindfleisch in einer sehr heißen Pfanne 2 Minuten pro Seite scharf anbraten und herausnehmen.
4. Die Zwiebel kurz anbraten, die Tomaten für ein paar Sekunden zugeben, dann das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben.
5. Die Sauce dazugeben, alles glasig schwenken und mit Frühlingszwiebeln und Koriander vollenden.
6. Die Pommes erst zum Schluss unterheben und sofort über Reis servieren.