Lemon Curd Blechkuchen

Zutaten

• 2 große Eier
• 3 EL Zitronensaft
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1,5 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 2 EL Zitronensaft
• 115 g weiche Butter (Zimmertemperatur)

Zubereitung

1. (Zusammenrühren und 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat)
2. (Mit einem Handmixer oder einem Teigschaber alle Zutaten glattrühren)
3. In einer großen Schüssel die Eier kräftig aufschlagen, bis sie schaumig sind. Dann den Zucker dazugeben und 1-2 Minuten weiterschlagen.
4. Pflanzenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und Joghurt hinzufügen und gut verrühren.
5. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Backpulver und Salz.
6. Die trockenen Zutaten und die Milch abwechselnd zur Ei-Zucker-Mischung geben, dabei mit dem Mehl beginnen und enden. Immer gut unterrühren, bevor die nächste Zutat dazukommt. (Mehl, Milch, Mehl, Milch, Mehl)
7. Der Teig ist flüssig, und das ist völlig normal – genau deshalb wird der Kuchen so herrlich saftig!
8. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 20x20 cm Form füllen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 25-30 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
9. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
10. Vor dem Verzieren den Kuchen optional mit dem Zitronensirup beträufeln oder bestreichen.
11. Mit dem himmlischen Frischkäse-Frosting und dem Lemon Curd toppen (Rezept in den Kommentaren).