Koreanischer Fried-Chicken-Burger mit Gochujang-Glasur

Zutaten

• Für das Hühnchen: Hähnchenschenkel oder Hähnchenbrust
• Buttermilch, zum Bedecken
• Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprikapulver, brauner Zucker
• Für die Panade: 50% Mehl (Type 405) + 50% Speisestärke
• Öl zum Frittieren
• Für die Korea-Sauce: 3 EL Gochujang
• 3 EL Ketchup
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 2 EL Honig
• 1 EL brauner Zucker
• 2 EL Reisessig
• 1 Chili (optional)
• Für den Krautsalat: Weißkohl und Rotkohl, dünn geschnitten
• Geriebene Karotte, in Scheiben geschnittene Zwiebel, Petersilie oder Koriander
• Dressing für den Krautsalat: Mayo, Weißweinessig, Togarashi, Salz, Pfeffer, brauner Zucker, Honig, Parmesan
• Burger-Sauce: Mayonnaise + ein Löffel der Korea-Glasur
• Brioche-Buns, in Butter angeröstet
• Gewürzgurken, in Scheiben, mit Olivenöl, Chiliflocken und geräuchertem Paprikapulver vermischt

Zubereitung

1. Das Hähnchen in Buttermilch mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprikapulver und braunem Zucker marinieren — mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht.
2. Die Zutaten für die Sauce in einem kleinen Topf verrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzt.
3. Das Krautsalat-Gemüse mit dem Dressing vermischen und kalt stellen.
4. Das Hähnchen in der Mehl-Speisestärke-Mischung wenden und andrücken, damit sich raue Flocken bilden.
5. Bei 175°C frittieren, bis es goldbraun und durchgebraten ist; für extra Knusprigkeit ein zweites Mal bei 190°C für 1 Minute frittieren.
6. Das heiße Hähnchen mit der Korea-Glasur bestreichen.
7. Die Burger zusammenbauen: gebuttertes, angeröstetes Brioche-Bun, cremige Sauce, gewürzte Gewürzgurken, glasiertes Hähnchen, Krautsalat, Deckel-Bun. Servietten sind Pflicht.