Knuspriges Buttermilch Fried Chicken

Zutaten

• Für die Marinade: 800–900 g Hähnchenteile
• 450 g Buttermilch (oder Milch + 1 EL weißer Essig) oder Kefir — zuerst 250 g verwenden, 200 g für die Panade aufheben
• 1 EL Zucker
• 4 g Natron (1/2 EL)
• Paprikapulver oder süßes Pimentón
• Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die trockene Panade: 400 g Mehl (Type 405)
• 200 g Speisestärke
• 1 EL Backpulver
• Eine Prise Natron
• Gewürze nach Geschmack
• 1 Liter Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Vermisch das Hähnchen mit allen Zutaten der Marinade, deck es komplett ab und stell es über Nacht in den Kühlschrank — vertrau dem Prozess.
2. Am nächsten Tag die trockene Panade gut verrühren.
3. Jedes Stück kurz abtropfen lassen, in der Mehlmischung wenden, nochmal in die aufgehobene Buttermilch tauchen und zum Schluss wieder in der trockenen Panade wälzen — so entsteht die schön krustige Doppelpanade.
4. Bei 180°C in einem Liter Öl 15–17 Minuten frittieren, bis alles tief goldbraun und durchgegart ist.
5. Auf einem Gitter abtropfen lassen, niemals auf Küchenpapier, und noch heiß salzen.