Klassische Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur

Zutaten

• Für den Teig: 345 g Mehl (Type 405)
• 125 ml warme Vollmilch
• 1 Ei + 1 EL verquirltes Ei (insgesamt 62–63 g)
• 63 g Butter, zimmerwarm
• 20 g frische Hefe (oder 5,5 g Trockenhefe)
• 19 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 95 ml Schlagsahne, zum Übergießen vor dem Backen
• Für die Füllung: 125 g geschmolzene Butter
• 125 g brauner Zucker
• 2 1/2–3 TL gemahlener Zimt
• Für die Glasur: 63 g Frischkäse
• 30 g Butter, zimmerwarm
• 63 g Puderzucker
• 1/2 EL Vanilleextrakt plus einen Schuss

Zubereitung

1. Das Mehl mit der Hefe, dem Zucker und dem Salz vermischen. In einer anderen Schüssel die warme Milch mit den Eiern verquirlen.
2. Beides vermengen, die weiche Butter dazugeben und mit dem Knethaken 2 Minuten auf mittlerer Stufe, dann weitere 7 Minuten auf höherer Stufe kneten, bis der Teig glatt ist. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Die Füllung zu einer glatten Zimtpaste verrühren.
4. Den Teig zu einem Rechteck von 30 × 40 cm ausrollen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und fest aufrollen.
5. In Scheiben schneiden, in eine Form setzen und 40–50 Minuten gehen lassen.
6. Die Sahne über die Schnecken gießen und bei 190°C 30 Minuten backen. Die Glasur cremig aufschlagen und auf den warmen Schnecken verteilen.