Himbeer-Streuselkuchen

Zutaten

• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 150 g geschmolzene Butter
• 150 g Buttermilch (140 g Milch + 1 EL Essig)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 215 g Mehl (Type 405)
• 250 g Himbeeren, in Mehl gewendet
• Für die Streusel: 60 g geschmolzene Butter
• 90 g Mehl (Type 405)
• 4 EL Zucker
• (Abkürzung: Eine Vanille-Rührkuchen-Backmischung funktioniert auch als Basis)

Zubereitung

1. Die Eier mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse hell ist, dann die geschmolzene Butter, die Buttermilch und das Vanilleextrakt unterrühren.
2. Mehl, Backpulver und Natron unterheben, nur bis der Teig glatt ist.
3. Die Himbeeren in einem Löffel Mehl wenden und vorsichtig unterheben.
4. Die Streuselzutaten mit den Fingern zu buttrigen Klümpchen verreiben und dick über den Teig streuen.
5. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 40–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen – die Beeren müssen sich setzen.