Gestürzter Cheesecake mit weißer Schokolade und Himbeeren

Zutaten

• Für den Boden: 350 g Lotus Kekse (Biscoff)
• 100 g geschmolzene Butter
• Für die Füllung: 550 g Frischkäse
• 250 ml Schlagsahne
• 120–150 g Puderzucker
• 180–220 g weiße Schokolade, geschmolzen
• 1 Prise Salz
• Für die Marmelade: 300 g gefrorene Himbeeren
• 100 g Zucker
• Saft von 1 Zitrone
• 1 TL Speisestärke, in etwas Wasser aufgelöst

Zubereitung

1. Die Kekse mit der geschmolzenen Butter zerkleinern und die Masse in eine ausgelegte Form drücken, sodass Boden und Rand bedeckt sind. Anschließend einfrieren.
2. Die Sahne steif schlagen und beiseitestellen. Den Frischkäse mit dem Puderzucker cremig rühren, dann die geschlagene Sahne und die geschmolzene weiße Schokolade vorsichtig unterheben.
3. Die Keksform mit der Creme füllen, glattstreichen und kaltstellen, bis die Füllung fest ist.
4. Für die Marmelade die Himbeeren mit dem Zucker aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft und die aufgelöste Speisestärke dazugeben, dann vollständig abkühlen lassen.
5. Den Cheesecake stürzen, sodass der Boden oben liegt, und die abgekühlte Himbeermarmelade darüber verteilen, bevor du ihn servierst.