Frohe Ostern! Der perfekte Karottenkuchen

Zutaten

• 2 große Eier
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/8 TL Muskatnuss
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 170 g geriebene Karotten
• 60 g Frischkäse
• 120-150 g Puderzucker

Zubereitung

1. Heize deinen Backofen auf 180°C vor. Lege eine 20x20 cm große quadratische Form mit Backpapier aus.
2. Verquirle in einer großen Schüssel die Eier mit braunem Zucker und Zucker, bis die Masse glatt ist. Gib das Öl, die zerkleinerte Ananas oder den griechischen Joghurt sowie die Vanille dazu. Gut vermischen.
3. Sieb Mehl, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Backpulver, Natron und Salz dazu. Vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermengt ist — nicht zu lange rühren.
4. Die geriebenen Karotten unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. 27–35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, den du in die Mitte steckst, sauber wieder herauskommt. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn mit Frosting versiehst.
6. Für das Frischkäse-Frosting die weiche Butter und den Frischkäse mit einem Mixer glatt und cremig aufschlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis alles cremig ist.
7. Jetzt den Kuchen frosten und verzieren, ganz nach deinem Geschmack. Guten Appetit!