Erdbeer-Streusel-Cupcakes mit Erdbeerglasur

Zutaten

• Für die Cupcakes: 240 g Mehl (Type 405)
• 12 g Backpulver (3 TL)
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Zimt
• 2 Eier, Zimmertemperatur
• 114 g geschmolzene Butter
• 160 g Ahornsirup
• 148 g griechischer Joghurt (natur)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 60 ml Milch, vermischt mit 1 EL Zitronensaft
• 300 g frische Erdbeeren, gehackt
• Erdbeermarmelade, 1 TL pro Cupcake
• Für die Streusel: 2 EL brauner Zucker
• 2 EL Rohrzucker
• Abrieb einer Zitrone
• 4 EL Butter, Zimmertemperatur
• 45 g Mehl (Type 405)
• Für die Glasur: 75 g Erdbeeren
• Saft einer halben Zitrone
• 120 g Puderzucker

Zubereitung

1. Verknete die Streuselzutaten mit den Händen, bis die Butter komplett eingearbeitet ist und die Mischung klumpt. Zur Seite stellen.
2. Verrühre die geschmolzene Butter mit dem Ahornsirup, dann Eier, Joghurt und Vanille einrühren.
3. Die trockenen Zutaten dazugeben (60 g Mehl zunächst zurückhalten) und nur so lange mischen, bis alles verbunden ist.
4. Die Zitronen-Milch einrühren, dann die gehackten Erdbeeren, die zuvor mit dem zurückgehaltenen Mehl vermengt wurden, vorsichtig unterheben, bis keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind.
5. Den Teig in Cupcake-Förmchen füllen, jeweils mit etwas Erdbeermarmelade und einer großzügigen Schicht Streusel belegen.
6. Bei 180°C 20–25 Minuten backen, bis die Cupcakes goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber wieder herauskommt.
7. Für die Glasur die Erdbeeren mit dem Zitronensaft bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln und mit einer Gabel zerdrücken, bis sie zu Saft werden. Durch ein Sieb streichen, dann löffelweise den Puderzucker einrühren. Über die abgekühlten Cupcakes verteilen.