Cremige toskanische Pasta (22 g Eiweiß)

Zutaten

• 200 g Vollkorn- oder normale Pasta (oder Kartoffel-Gnocchi)
• 1/2 Zwiebel, gehackt
• 250 g Kirschtomaten
• 75 g getrocknete Tomaten (in Öl)
• 1 TL Tomatenmark
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver + 1 TL Oregano
• 180 ml Schlagsahne
• 50 g Parmesan, gerieben
• 60 g Spinat, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Nudelwasser zum Aufbewahren

Zubereitung

1. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 1–2 Minuten glasig dünsten.
2. Die Kirschtomaten mit Salz dazugeben und 8–10 Minuten kochen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen. In der Zwischenzeit die Pasta bissfest kochen.
3. Die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark unterrühren, mit den Gewürzen abschmecken, dann die Sahne dazugießen und den Parmesan einrühren.
4. Die Pasta mit einem Schuss Nudelwasser und dem Spinat dazugeben und schwenken, bis der Spinat zusammenfällt und alles glänzt.
5. Mit schwarzem Pfeffer und etwas mehr Käse abschließen und heiß servieren.