Bananen-Crumble-Cookie aus der Pfanne

Zutaten

• Für den Keksboden: 130 g Butter, zimmerwarm
• 80 g brauner Zucker
• 40 g weißer Zucker
• 1 Ei
• 5 g Vanilleextrakt
• 190 g Mehl (Type 405)
• 3 g Natron
• 2 g Salz
• Für die karamellisierten Bananen: 550 g Bananenstücke
• 40 g Butter
• 50 g brauner Zucker
• 2 g Zimt
• 2 g Salz
• 5 g Zitronensaft
• Optionale weiße Schicht: 60 g Frischkäse + 30 g Puderzucker
• Für die Crumble: 90 g Mehl (Type 405)
• 70 g Haferflocken
• 80 g brauner Zucker
• 90 g kalte Butter

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zutaten für die Crumble mit den Fingern zu einer sandigen Masse verreiben.
2. Die Butter mit beiden Zuckerarten cremig schlagen, das Ei und die Vanille unterrühren, dann Mehl, Natron und Salz nur kurz unterheben, bis alles verbunden ist.
3. Den Keksteig gleichmäßig in eine ofenfeste Pfanne mit 28 cm Durchmesser drücken.
4. Butter und braunen Zucker in einer anderen Pfanne schmelzen, die Bananen, Zimt, Salz und Zitronensaft dazugeben und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis alles glänzt und leicht karamellisiert ist.
5. Die Frischkäsemischung in kleinen Klecksen auf den Teig geben, die Bananen darüber verteilen und die Crumble locker darüberstreuen, ohne sie anzudrücken.
6. 30–35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Warm direkt aus der Pfanne servieren.