Auberginen Parmigiana

Zutaten

• 1 kg ovale Auberginen, in Scheiben geschnitten
• 700 g passierte Tomaten
• 500 g frischer Mozzarella, in Scheiben geschnitten und abgetropft
• 300 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 4 ganze Knoblauchzehen
• Frisches Basilikum
• Natives Olivenöl extra
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Zum Panieren: Mehl (Type 405), verquirltes Ei, Semmelbrösel oder zerkleinerte Cornflakes, Öl
• Knoblauchbaguette, zum Servieren

Zubereitung

1. Die Auberginenscheiben salzen und 20 Minuten abtropfen lassen, dann trockentupfen.
2. Die passierten Tomaten mit der Zwiebel, dem ganzen Knoblauch, Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer 15 Minuten köcheln lassen; den Knoblauch entfernen.
3. Die Auberginen in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden und goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. In einer Auflaufform schichten: Sauce, Auberginen, Mozzarella, Parmigiano, Basilikum — wiederholen und mit Sauce sowie einer dicken Schicht Parmigiano abschließen.
5. Bei 190°C etwa 30 Minuten backen, bis alles blubbert und goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und mit Knoblauchbaguette servieren.