Apple Crumble Cheesecake mit gesalzenem Karamell

Zutaten

• Für den Boden: 350 g Biscoff-Kekse (ca. 48 Stück)
• 150 g Butter, geschmolzen
• Für die Käsekuchenmasse: 700 g Frischkäse, zimmerwarm
• 250 g griechischer Joghurt
• 150 g Zucker
• 1 EL Vanilleextrakt
• 1 TL gemahlener Zimt
• 4 Eier
• Für die Apfelfüllung: 4 mittelgroße Äpfel, geschält und in Scheiben (500 g)
• 95 g brauner Zucker
• 6 g gemahlener Zimt (ca. 2 1/2 TL)
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss
• 1 EL Wasser
• Für den Streusel: 95 g Mehl (Type 405)
• 100 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 70 g geschmolzene Butter
• Für das gesalzene Karamell: 150 g Zucker
• 150 g Schlagsahne, zimmerwarm
• 60 g Butter, zimmerwarm
• 1/2 TL Salz

Zubereitung

1. Die Biscoff-Kekse zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter vermischen und in eine ausgelegte Springform drücken. Kalt stellen.
2. Die Apfelscheiben mit braunem Zucker, Zimt, Muskat und Wasser köcheln lassen, bis sie gerade weich sind, dann abkühlen lassen.
3. Den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren, dann Joghurt, Vanille und Zimt unterrühren. Die Eier nacheinander unterrühren, nach jedem Ei nur kurz mixen.
4. Die Zutaten für den Streusel zwischen den Fingern zu buttrigen Klümpchen verreiben.
5. Die Käsekuchenmasse auf den Boden gießen, die Äpfel darauf verteilen und mit dem Streusel abschließen.
6. Bei 160°C für 60–70 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. Abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden kalt stellen.
7. Für das Karamell den Zucker goldbraun schmelzen, die Butter einrühren, dann die Sahne (vom Herd genommen) und das Salz unterrühren. Über den gekühlten Cheesecake gießen und servieren.